Casa Editrice:Casa Editrice Ambrosiana
Autori :Mannina - Daglia - Ritieni
Volume:UNICO
Anno Edizione:2019
Numero Edizione:I
ISBN:9788808184948
Categoria:SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE
Giorni per la spedizione: 5 giorni
Numero Pagine:544
Rilegatura:Brossura
Formato:19X27
Prezzo Copertina: € 54.30

 

Descrizione

La parola �nutraceutica� � la crasi, non solo semantica, tra i termini nutrienti e farmaceutica, e la disciplina corrispondente richiede la conoscenza di aspetti chimici e biologici, oltre a mostrare che tipo di declinazione ha impresso alla chimica degli alimenti. A partire dal 1990 infatti, anno in cui si � tenuto in Italia il primo Congresso nazionale di Chimica degli alimenti, l�attenzione in questo campo ha cominciato a orientarsi verso la presenza di contaminanti organici e inorganici nei cibi, di metaboliti secondari e di microcostituenti di interesse nutraceutico e salutistico. Da allora sono stati fatti molti passi avanti e questo settore si � rivelato strategico dal punto di vista economico, della salute della popolazione e dell�ampliamento delle conoscenze riguardanti il nostro metabolismo. Oggi abbiamo a disposizione la possibilit� di svolgere indagini approfondite sugli aspetti compositivi degli alimenti e sulla loro tracciabilit�, grazie a sistemi innovativi quali le tecniche multidimensionali, per esempio quelle heart-cutting e comprehensive, o le nuove tecniche di spettrometria di massa, per citarne alcune. Gli alimenti sono cos� descrivibili per la loro composizione, o per le loro propriet� tecnologiche, reologiche o per le caratteristiche commerciali e sensoriali, ma anche per il contributo che possono dare alla salute e al benessere, cosa che intende fare questo libro. La chimica e gli alimenti - Nutrienti e aspetti nutraceutici � un testo che unisce la descrizione della composizione chimica degli alimenti in termini di micro e macronutrienti e di metaboliti secondari, e dei loro effetti salutistici, all�aspetto legislativo, passando in rassegna le tappe pi� significative che ha attraversato la legislazione in materia negli ultimi anni; d� anche conto degli aspetti analitici pi� avanzati, oltre a non trascurare il tema della sicurezza e l�importanza della componente sensoriale degli alimenti.